AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

t 3 5 Le frittat e dolci fatt e co n uov a - latt e o cap o d i latt e o ricotta , zuccher o e d u n odor e a piacer e , si servon o senz a alcun a salsa , ma bens ì glassat e co n zuccher o e pal a J'oveute . Le frittat e ancor a ripien e d i un a qualch e crem a o d i un a marmellat a , o d i ricott a o cap o d i latt e , ch e 1" un o o 1' altr o si a condit o co n zucchero , u n odor e e qualch e novo , pur e s i servon o glassat e d i zuccher o com e sopr a s i è detto . Le frittat e ch e no n s i fann o co n zucche – ro , s i posson o variar e co n metterv i dentr o qualunqu e cos a a vostr o piacere , com e v . g . tartufi , prosciutto , erb e fine, broccoli , sals e 0 ragù d'erbe , cavoli fiori, punt e d i spa» 'agi , carciofi , fav a , piselli , erb a S . Maria, filetti di acciughe , ricott a , provatura , par - megiau o , sbrinzo , pan e grattato , fungh i o altro , ch e senz a fa r molt a spiegazion e son o cose cognit e a chiunque , e molt o facili ad eseguirsi . Frittata variata alla Tedesca. Antremè. Sbattet e se i uov a ed unitec i lina panat a , zuccher o a proporzion e , 1' odor e che si vuole , un'ide a d i sale , cap o d i latte , e pignol i e passarin a se v i piace , fat e po i la frittata , e servitel a glassat a d i zucchero . 1 bianch i dell e uov a potret e sbatterl i i n fiocca pe r variar e a vostr o genio . Quest a frittat a l a potret e far e ancor a co n le uov a , ricott a o cap o d i latt e , zuccher o ed un ' ide a d i sale , com e ancor a co n man -