AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

, 3 7 fosser o po i salseggiat e co n culi, ragù o sals e piccant i , allor a no n vann o ma i servit e a l parmegiano . Friltaline ripiene in pia maniere. Antremè. L e frittatin e ripien e le faret e esattamente , e le serviret e com e le frittate ripiene d i sopr a descritte . Frittatine in surprìse. Antrcmè. Allorché avret e riempit e le frit– tatin e com e quell e a l forno, e com e l e frittatine ripiene qu i indietr o descritte , av – volgetel e bene , tagliatel e i n quadrett i o i n altr a forma , infarinatele , doratel e co n uov a sbattute , ed appanatel e ; indi fatel e frig– ger e d i be l colore , e servitel e be n calde . Frittatine in bignè. Antremè. Riempit e le frittatin e d i un a crem a o d i un a marmellat a o d i ricott a o capo d i latt e condit o co n zuccher o , uov a e u n odore ; involtatele , tagliatel e i n mo - stacciolett i e friggetel e appanat e ovvero i n – farinat e e dorate , o megli o intint e nell a pastell a , e posci a servitel e eo a zuccher o fino sopra . Fine del tomo secondo.