AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

2 7 la co n o l i o, erb e fine, sale , droghe , e sugo d i limon e ; indi asciugatel a bene , e d infarinatel a leggermente , copritel a co n un a senteminull, o co n uovi sbattut i co n bu e 'irr o ; appannatela , e ponetel a dentr o un a tiella ; conditel a co n olio , o butirr o , sa » l e , droghe , ed erb e fine, e fatel a cuocer e di be l color e a l forn o , servendol a co n sot – to qualch e sals a , o ragù. Arzilla alla parmcgiana. Orduvre. Dop o marinat a un'arzill a co – me l a precedente , l a copriret e co n un a be – sciamell a unit a a qualch e ross o d ' uov o , appannatel a posci a co n du e terz i d i pac - migian o , e d un o d i pa n grattato , conditel a com e quell a a l pane, fatel a cuocer e , e servitel a nell' istess o modo . Arzilla alla malricciana. Antri.. Tagliat e un'arzill a i n pezzi , e passatel a su l fuoc o dentr o un a cazzarol a con o l i o, sale , droghe , du e acciughe , e r h e fine , ed un poc o d i timo , o maggio – ran a : quand o sarà ben e insaporita , sbrut - fatec i u n poc o d i farina , e bagnat e co n vino, e sugo , aggiungetec i pignoli, e pas – serin a , e quand o sarà cott a , e strett a l a sals a , servitela . Invec e d i pignoli, e passerin a s i pu ò va – riar e co n prime, o agresto, o viscide, o capperi, olive, prugnoli, tartufi ec . Arzilla variata. L' arzilla fritt a com e le trigli e , a molt o buon a tant o semplice , quant o co n un a