AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

N U O V I S S I M A. CUCINA ECONOMICA C A P I T O LO I. D ei pesci i n g e n e r a l e, si d i m a r e, che d i acqua d o l c e, d ei s a l u m i, e dei crostacei. (Questo capitolo abbraccia u n' infinità di pesci , tanto freschi, che salati , di mare, e di acqua dolce; come ancora i crostacei de' quali per farne un minuto dettaglio , tanto per descriverne le qualità , che per repararli in moltissimi modi . vi vorreb- ero più volumi. Io però con insegnarvi ad imbandirne alcuni , potrete prendere norma , e lume per apprestare tutti gli al– tri , e di variarli a vostro piacere. Sicché eccoveli q ui appresso quelli che vi servi- ranno d i regola generale. Rombo alt Italiana. Antri. Passate dell' erbe fine con olio sul fuoco dentro una «azzarda ; i n di sten»-