AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

33 Dei pesci salali in genere, e modi di apprestarli. Con le alici salate, aringhe, mosciame, to 'ino , tarantello , salamone ec. si prepa – rino divers e vivande ; ond e dirò , che i l ttlr antello , tonno , tonnina , e salamone , a ."orchè sarann o be n dissalat i con acqu e tle pidissim e e fresch e , l i potret e saleg - S' ai 'e dentr o un a qualch e salsa , o r a g ù, e d ancor a potret e farci dell e polpette , e Sllr prise . L e alici, e le aringhe pur e dis – tiat e , potret e friggerl e con la pastella , e servirle naturali , o con una sals a d i pi - Suolo , o verd e , o agro dolc e sopra . Co n ] ' cavial e potret e fare un a frittat a , stem – perandol o con un poco d i acqu a tiepid a , mollica di pan e inzuppat a , drogh e , pigno - ' ; passerin a , e se volet e un pugn o d i 'P'iiaci allessat i e triti. Con i salum i si apprestan o de i buon i Cr °stini , come l i troveret e descritt i in que - Sl " «pera. Gamberi all' Olandese, •dntremè. Fat e cuocer e i gamber i dentr o " n cort o brod o con vin o buon o ; indi inon– dategl i l a coda , spuntategl i i l muso , le- V a t , ' 0 li le piccol e zampe , e servitel i sopr a u >ia salviett a con petrosemol o fresc o all' i n – torno . Gamberi a diverse salse , o ragù. ^ntremè. Dop o allessat i i gamber i co n Cc IUa e sale , oppur e cott i dentr o un cor - 0 hrod o . l i monderet e com e i precedeu - Man. di Cuc. T. II. 5