AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

35 ^renoso , e servitel a co n petrosemol o fre – sc o all ' intorno . Ragosta alla Schiavona. Antremè. Abbiat e un a ragost a cotta , e spaccat a com e l a precedent e ; vuotat e tutt a conchiglia , mondat e la cod a e le zam - J>e , e tritat e ben e la carne : indi pestatel a *»el mortai o con altrettant a mollica d i pa - *ie inzuppat a ne l latt e , condit e co n sale , droghe , erb e fine, u n pezz o d i butirro , Jiarmegian o e uovi ; riempit e l e du e con – chigli e co n l a suddett a farsa , e ponetec i Un salpiccon e ne l centr o se volet e , appa – gat e d i sopr a , asperget e d i butirro , fate – g li prender e u n be l color e a l forno , e Servit e co n sopr a un poc o d i culi. Ragosta alla surprisc. Orduvre. Co n un a fars a fatt a com e la Ragosta alla metilde, formatec i le surprise , adoratele , appanatele , friggetele , e ser - ^ t e l e subito . Rogata a diverse satse , o ragù. Antremè. Tagliat e tutt a la carn e i n filet– t i d i un a ragost a cott a allesso ; indi fatel a falseggiar e dentr o u n ragù , o sals a d i vo – str o genio , e servitel a dentr o le istess e con – chigli e , o ne l piatto . Ragosta all' ammiraglio. Antremè. Vuotat e un a ragost a , e tritat e ^s» d i le i carn e unitament e a du e alici sa – lat e , erb e fine , sal e . drogh e , capperi , ^erlrolett i , e uovi dur i se volete ; condit e •*<jn «ale , pep e , agr o d i limon e , un poc o