AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

¿9 tat o ; fatel e cuocer e sulla gratell a , e ser – vitel e subit o co n sug o d i limone . Ostriche fritte in diversi modi. Orduvre. L e ostriche , dop o levat e dalla loro conchigli a , le potret e frigger e intint e n ella pastella , oppur e infarinat e solamen – te ) e servirl e co n petrosemol o fritt o all' i n – torno . Ostriche in zuppetla. Zuppetta. Passat e le ostrich e dentr o un a cazza rota su l fuoc o co n olio , sal e , drogh e ed erb e fine ; indi bagnat e co n u n poc o di vino; fatel o consumare , e posci a uni» , e ci u n poc o d i sug o e brod o ; allorché sarann o cott e l e ostriche , versatel e ne l Piatt o , dov e gi à sian o preparat e le fettin e d| Pan e abbruscat o , e servitel e co n sug o di limone . Ostriche all' Isolana. Orduvre. Imbianchit e le ostriche , asciu – gatel e , e quind i avvolgetel e co n u n poc o e* 1 fars a , e d indoratel e ; oppur e invec e Oella fars a l e involgeret e co n un a sals a •"'strett a , fatt a co n butirro , ovvero olio, r r j e fine, farin a , un ross o d ' uovo , sal e * drogh e ; appanatele , fatel e frigger e d i e ' colore , e servitel e be n calde . Ostriche all' erbe fine in più maniere. Orduvre. Passat e le ostrich e imbianchit e entr o un a cazzarol a su l fuoc o co n olio , r ° e f j n e j s a | e e drogh e ; indi servitel e sugo d i limon e dentr o le cassettin e d i P ai >e fritte .