AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

«5 pelateci du e a l i c i, e co n questa salsa con– dita co n sale, e pepe pesto, ungeteci bene UD rombo appropriato come s i deve ; po – netelo dentro un a tiella , e copritelo co n Carta unta co n o l i ò, fatelo cuocere i l for– no d i be l colore , e servitelo co n sotto u n r a g ù, o salsa d i vostro genio. Rombo al forno, filtri. Questo s i appresta come, i l pre– cedente , m a prima d i cuocerlo , s i spol– verizza bene co n pane grattato. S i pu ò ancora cuocere i l rombo appanato sulla gratella , e servirlo co n sotto un a salsa , o u n ragù. Rombo alla Melitele. Antri. Fate cuocere u n rombo dentro un corto b r o d o, o bresa ; fatelo poscia be n scolare, e quindi servitelo co n qualunque salsa , o ragù , e d un a guarnizione d i vo stro genio. Storione al naturale. Rilievo , ed antri. L o storione cotto co acqua , cipolla steccala , u n buche d ' erbe, lette d i l i m o n e, un a foglia d i a l l o r o, e snle , s i pu ò servire co n qualunque salsa piccante sopra , ovvero separatamente den– tro un a salsiera. Storione alP eluvi. Jnlri. Passale dell' erbe fin e su l fuoco dentro un a cazzarola co n o l i o; i n di stem– perateci fuori de l fuoco du e acciughe; po – neteci un a grossa fetta d i storione lardata <:on prosciutto: condite co n sale, e pepe,