AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

formar e de i piatt i superb i , e d i figura molt o elegante , com e urne , vasi , globi, piramidi , limaçon, e mille altr e ide e molt o eleganti . Granade d' erbe. Antre. Abbiat e un a cazzarol a , second o la grandezz a ch e vorret e far e 1' antrè, che copriret e d i bard e d i lard o ; guarnitel a pe r tutt o co n quell'erb a ch e vorrete , cot – ta i n bresa , ben e intagliat a , e ben e appro - Ì iriata ; oppur e con fett e d i carote , o d i tartu - i, o d i torzuti , che sian o imbianchiti , fuori che i tartufi , i l tutt o mess o a scagli e , in – tonacatel e pe r tutt o a l d i dentr o co n un a fars a d i chenef , ovver o d i carot e , fatt a con carot e giall e cott e , mollica d i pan e inzuppat a ne l latt e e spremuta , butirro , sale , droghe , uovi, ed erb e fine; lasciat e un ' apertur a ne l mezz o , nell a qual e v i metteret e u n ragù colt o , e be n ristrett o ; coprit e co n altr a farsa , indorate , appa – riat e sopr a , ponetec i qualch e bard a d i lar – do , e fate cuocer e l a granada a l forn o temperat o , o a l bagn o mari a ; indi fatel a un poc o fermar e fuori de l fuoc o ; ponetel a posci a ne l piatto , digrassatel a bene , e servitel a co n sopr a un buo n culi. Granade d' ogni sorte, di carne, o di pesce Antri. Quest e granade s i fann o preci – sament e com e quell e d ' erb e qu i avant i descritte , ma invec e dell'erb e , v i servire – te pe r guarnir e l a cazzarol a , d i filetti d i polleri a , o d i pesce , o fett e d i mongan»,