AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

46 Le granadin e senz a piccar e dop o cotte , si posson o bagnar e sopr a co n uov o sbattu – to , oppur e stenderc i un ' ide a d i fars a de – licata , e fargli un fiore, o altr o con tar – tufi , cod e d i gamberi , carot a , pistacch i ec , il tutt o gi à cott o ; indi farl e fermar e ad un forn o leggier o , e servirl e con sott o i l ragù, o sals a che si vuole . Gonfietti alla Lombarda, jìntremè. Fat e cuoeer e dell a semolell a unitament e ad un terz o d i farin a con latte , butirr o , e poc o sal e ; allorché stacc a dall a cazzarol a levatel a da l fuoco , e conditel a •con zucchero , 1' odor e , e due o tr e ross i d' uovi , e quind i stendetel a sull a tavol a della pasticceri a con sott o un poc o d i fari– na ; quand o la past a sarà fredd a tagliatel a in mostaccioletti , fatel i friggere , e servitel i con zuccher o sopr a Cuscinetti all' Italiana. Orduvre. Tagliat e dell e fettin e fine d i mollica d i pan e , che bagneret e leggiermen – te con latte , o co n brod o fredd o ; coprit e la metà dell e suddett e fettin e co n filetti di alici, o d i prosciutto , e fett e di provature ; coprit e co n V altr a metà dell e fettin e d i pane , e bagnatel i ne i uovi sbattuti , e po i friggetel i d i be l colore . Invec e d i friggerli si posson o sottestar e dentr o una tielia a l forn o co n butirr o sot – to , e sopra . Quest i cuscinett i si posson o riempir e i n più manier e e variarli a piócere.