AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

<7 SI posson o riempir e co n un piccol o sal - piccone . Come ancor a d i qualunqu e farsa . Con prosciutto , o tarantell e agr o e dolce . Con un a sals a d i spinac i , o d i altr e erbe . Con-filetti d i polleria . . Co n ricott a condit a co n uovi e parme - 6'ano . Con fettin e d i sbrinzo , o d i formaggi o fiore. Con u n piccol o ragù d i tartufo , o d i prugnoli , o d i punt e d i sparagi , o d i p i – selli ec. Timballo di vermicelli alla Certosina. Antrè. Abbiat e un latt e d i mandol e be n dens o ne l qual e metteret e de i vermi – celli cott i co n acqu a e sale , e ben sco - a t> ; conditel i con poc o sale , cannell a e ! lQ ce moscat a , ed a fuoc o lent o fatel i ben e 'Scorporar e ed infittire ; quand o sarann o freddi conditel i co n zucchero , noc i pest e ec * un poc o d i pa n grattato ; versatel i den - t r ° un a cazzarol a unt a d ' olio e be n pa - n a l a , e fat e cuocer e i l timball o d i be l color e , che serviret e co u 6opr a de l zuc - c, 'er o e cannella . Con quest a composizion e potrest e for – mar e un pasticci o , ovver o un timball o d i fast a frolla all ' olio. Keling alt Irlandese. Antremè. Inzuppat e de i biscott i d i roo-