AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

48 nach e co n rosoli o d i cannell a , ed acco – modatel i ne l piatt o facendon e pi ù suoli tramezzat i co n un a crem a delicata ; copri– teli ben e co n l a crem a formandon e un a cuppcla , che guarniret e co n gelatine , b i - scoltineri a , canditur a , e molti pistacch i tritat i formandon e tiori , rabesch i ec. Persiche, o ranelle alla Moscovita. Aniremè. Riempit e le mezz e persich e con un a marmellat a dell e medesim e per – siche , un a mollica d i pan e , e qualch e ros – so d ' uov o dur o , odor e e zuccher o , ch e sia i l tutt o be n asciugat o a ientò fuoc o ; appianatel e ben e , e fatel e marinar e dall a part e dell a persic a crud a co n spirito , o rosoli o , e dop o du e or e intingetel e in un a pastella , fatel e friggere , e servitel e glassat e con zuccher o e pal a rovente . Persiche, o ranette alla Gencvrina. Antremè. Riempit e le persich e co n un a composizion e d i mandol e macinate , zuc – cher o , pi ù ross i d ' uovi ch e bianch i i n fiocca , un poc o d i butirr o e odor e ; po – net e le persich e dentr o un a tiella co n sot – to un poc o d i butirro , ed un tantin o d i zuccher o sciroppato ; aspergetel e ancor a sopr a co n un poc o d i butirr o e zucchero ; quind i fatel e cuocer e al forn o temperato . Sallotins soffiées. Orduvre. Fat e un piccol o sa'piccon e co n animelle , feghetin i , tartufi , prugnol i ec , e bagnatel o co n metà culi, e metà fior d i latt e , ch e rest i molt o dens o e d i corpo ,