AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

55- il tutt o collo; fat e cuocer e i l gatto al for – no , digrassatel o , e po i servitel o co n so – pra un buo n culi. Dentr o la composizion e invec e de l butir – ro , potret e metterv i dell a pann a d i maja - le tagliat a i n dadin i , com e ancor a u n poco d i zucchero , cioccolata , candito , Ì ignoli , zibibb o , pistacch i , passerin a ec . I fondo , e l'intorn o dell a cazzarola , ol – tre i l lard o , potret e guarnir e co n fogli e di alloro , con cipollette , filetti d i pollo , c t>d e d i gamberi , ch e tutt o si a .cott o , e "e n approprialo . Invec e de l lardo , ch e V a levat o dop o cott o i l gatto , potret e co – pri r la cazzarol a con un a ret e d i majale . Gatto alla Polacca in più modi. Antrè. Abbiat e un a cazzarol a guarnit a ^< bard e d i lard o , versatec i un a farsa di chenef fatt a co n qualunqu e carn e che vor – ret e , tant o d i polleri a , che d i cacciagio – ne , o d i macell o , nell a qual e v i uniret e Ur > bicchier e d i latte , o d i sug o fredd o , e qualch e uov o crud o d i pi ù ; fat e un bu – co ne l mezz o , e mettetec i u n buo n sal - P'ccon e cotto ; ricopritel o bene , indorat e | ' d i sopr a , ed appallatel o ; fat e cuocer e '1 g a t ò d i be l color e ; indi digrassatel o , e servitel o co n sott o un buo n culi. Ved . ne l toni. I . cap . I . , gl i articoli farsa e cuà. Quest i gatto d i fars a s i denominan o V - g- pan di tocchino, pan di spigola . ovver o gatto di tocchino , gatto di spigola; t e la fars a sarà fatt a co n l a carn e d i toc-