AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

tutt o cotto . Stemperat e un poc o d i fars a di cheue f co n un poc o d i cap o d i latt e , 0 con culi d i prosciutto , o d i pomidoro ? e riempitec i le dett e stampelle , ponetec i nel centr o u n salpicconcin o cott o , i l qua - Je copriret e co n fa farsa , fat e cuocer e a "agn o mari a , e servit e co n u n poc o d i s ug o chiar o sotto . Osservat e ch e l a fars a si a caric a suf - (ici entement e d ' uovi, acciò string a la com – posizione . Gatto d' erba alla sivigliana. Anlremè. Abbiat e de i spinac i , o biet a , 0 fagiolett i , e altr ' erb e simili allessat e , spremut e bene , e trinciate , passatel e su l fuoco dentr o una cazzarol a con cipollett a trita , butirro , sal e e droghe , indi sbruf – fatec i ur i poc o d i farina , e bagnat e co n Poco capo d i latt e , ed un pochett o d i su – go buon o , se volet e ; allorché sarà dens a ' a cumposizione , levatel a da l fuoco , e mettetec i qualch e uov o , un pugn o d i par - megian o , e cannell a pesta . Coprit e i l d i dentr o d i una cazzarol a con past a frolla , e versateci , la composizion i fredd a , copri– tela con 1' istess a past a , fat e cuocer e i l gatto ad un forn o temperat o , e servitel o d" be l colore . Ajcuni fann o quest o gatto con la pasta ' 0 m e z z n foglia, ma è miglior e pe - ™ la past a frolla. Ved . quest e past e ne l C a p . della pasticceria.