AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

6v unitec i de l butirr o squagliato , un poc o dù parmegian o se volete , e uovi. Abbiat e un a cazzarol a copert o i l d i dentr o co n strisel e di cart a imbutirrat a ben e ; versatec i l a composizione ; fat e cuocer e i l gatto a l for – no , o al : bagno , maria , e servit e co n so – pra u n buo n culi.. Se i l gatto lo faret e cuocer e a l fórno , allora ^ invec e dell a car – te > v i serviret e delle - bard e d i lardo . I l fond o f, e V intorno , dellai cazsarola . lo po – trete - guarnir e ancora , co n cod e d i gambe - r ' , . fettine - d i tartufi , animelle , erb e i n – tagliat e ec . , i l tutt o gi à cotto . L a compo – sizion e d i quest o gatto la potret e cuocer e déntro le cassettin e d i cart a ancor a , e d allora i bianch i degl i uovi l i sbatteret e in , Cocca.. Oglia alla Spagnuola. Rilievo. Accomodat e u n pezz o d i manz o alless o dentr o i l piatto , co n un a pollanca , due piccioni, al e d i gallinaccio , quaglie , Starne , lingu e d i manzo , cod e d i vitel– l a, e d altr e carn i a: piacere , ch e sian o cott e i n bres a ,. unitament e a pezzi d i sa – lame , di : prosciutto, . e di ; salciccie , ch e levat a la , pell e servirann o per-contornar e la; oglia. Guarnit e tutt o l'intorn o de l piat – to tanto , co n erb e i n mazzett i che con erb e •ntaglìate , tutt e cott e i n sostanza , e be n scolate, . come - ancor a con . rap e , cipollett e glassat e ec-. , versatec i sopr a un buo n ragù* astretto , d i ceci , e servit e subito. .