AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

Veloutè diversi. Anlrè , e Orduvre. Qualunqu e vol-o-vent r o bordo di pane , o cassa di pasta, o cassettine di pane fritte ; servit i ripieni d i un ragù, alla crema o alla liason , gl i s i dà i l nom e d i veloutè pe r distinguerl i da . quelli ai- rosso . Pan di carne alla Greca. Anlrè. Abbiat e du e libbr e d i buoB a fars a d i chene f nella qual e v i aggiungeret e un bicchier e d i cap o d i latte , dodici ross i d' uovi, e quattr o bianch i ; versatel a den – tro lina cazzarol a copert a d i cart a imbu - tirrat a , e be n guarnita , d i carn i , ed erb e cott e , com e animell e , filetti d i polleri a , tartuf i , carote : gialle, , pistacch i ec , fat e bollir e a bagno , mari a per - circa du e ore , e quindi , servitelo , co n sopra : utn buo n cu – li , e. sugo , d i limon e se vi , pare - Fit-Kooc aW Americana. Anlreme. Pestat e una : libbr a d i mando – le co n un a libbr a d i zucchero , mezz a lib– br a d i farina, , odor e , quattr o cucchia i d i cap o di : latte , quattr o ross i d ' uovi, e uo – vi, inter i quanto , bastan o pe r formar e un a past a maneggevole , ch e faret e passar e pe r un a seriuga ; e l a farete ^ frigger e d i be l co – lor e servendol a co n zuccher o sopra . I cuochi ; american a invec e della farina : vi metton o i pomi, d i terr a cotti , e ben . macinat i co n le- mandòle. Mir-Beis alla Vallacca. Antr.anc.. Coprit e dell e piccole-stampette