AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

66 con butirro , sale , e droghe , e fatel a ben insaporir e ; allorché sarà fredd a unitec i ricott a , ross i d ' uovi , e parmegian o grat tat o ; formaten e dell e pall e schiacciat e spol verizzat e d i farina , indoratele , appaua tele , e fatel e frigger e d i be l color e ser vendol e con petrosemol o fritt o all ' intorno Se no n avet e ricott a se ne form a un a sa sa be n strett a con farin a , e cap o d i latt Listoni al/a Piemontese. Antri. Abbiat e una buon a fars a d i che nef che impasteret e co n farina , e uo quant o bast a ; tiratel a com e l a past a tagliolini, e tagliaten e dell e lasagne , ch e faret e cuocer e ne l brodo , o co n acqu a sale , accomodatel e ne l piatt o con un bor do all'intorno , e conditel e co n butirro parmegian o grattato , ed u n buo n rag ristrett o d i animell e ; lasciatel i mittonar ad un forn o molt o tiepid o pe r veut i mi nut i ; indi serviteli . Erbolata alla Pistoiese. Antremè. Imbianchit e e tritat e de i spi naci assa i fino, e passatel i su l fuoc o den tro un a cazzarol a con butirro , erb e fine sale , e droghe ; sbruffatec i un pizzico d farin a , e bagnat e co n cap o d i latt e ; fa stringer e l a composizione , e fatel a intie pidire , unitec i allor a un a mollica d i pan inzuppat a ne l latte , e mandole , o pignol macinat i a discrezion e , zuccher o , V odo re che vorrete , e passat e tutt o pe r setacc con espressione , aggiungetec i se i ross i d