AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

6 7 °ovi co n i bianch i i n fiocca, e versat e dentr o i l piatt o co n u n bordin o d i past a *11' intorn o ; fat e cuocer e a d un forn o tem – perat o , e servitel a subito . Pan lavati all' Italiana. Antreml. Inzuppat e de i biscott i d i mo – nach e co n vino d i Cipro , o d i Malaga e c , e sopr a stendetec i un a marmellat a ; copri– teli d i un a glass a reale , ch e guarniret e d i P'stacch i , fat e asciugar e l a glass a sott o U n coperchi o d a campagn a , e servitel i lr eddi . Ghiottoni alla Gaetana. Antri. Pestat e sei provatur e be n fresch e con altrettant a mollica d i pan e fin o grat – tat o , unitec i u n pugn o d i parmegian o , cannell a , e poc o sal e , e co n pi ù ross i d i u ° v i ch e bianch i formaten e un a past a spolverizzat a d i farin a , e ch e l a taglieret e l u mostacciolett i ; ponetel i nell'acqu a bol– lent e co n giust o sale , e subit o ch e vengon o a . galla , scolatel i , accommodatel i ne l P'att o tramezzandol i co n parmegiano , bu - l l n * o , qualch e fettin a d i provatur a , zuc – chero , e cannell a ; fateli un poc o star e sot – to ad u n coperchi o d i campagn a co n poc o luoco ; indi servitel i be n caldi. Intruse. Antreml. Fat e bollir e dell' acqu a co n Poco sal e , u n pezz o d i butirro , u n poc o di zucchero , cannella , e scorzett a d i l i – mon e rapat o ; unitec i tant a farin a quant o "ast a pe r formar e un a past a tenera , e