AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

averl e ancor a bagnat e prim a leggerment e con un poc o d i latte . Invec e de l prosciut – to , o dell e alici, potret e servirvi d i filetti di pollo cotti , e rifreddi . S i posson o an – cora apprestar e quest i crostin i co n l a sol a Provatur a e pane , ed ancor a s i posson o cuocer e arrostit i nell o spied o ben e untat i di butirro . . S i fann o ancor a le atelett e d i provatur e infilat e a dadin i ne i spied i d i legn o , o d ì argento , e tramezzat e co n prosciutto , e Pan e d i spagna ; ovvero co n dadin i d i mol - bc a d i pane ; indi s i ungon o co n ross o d'uovo , e butirr o squagliato , s i appana - no , s i friggon o , e si servon o be n salde . Se invec e d i appanarl e vorret e infarinarle , indorarl e e friggerle , rest a i n vostr o ar – bitrio . Panzarotti alla Napoletana in più maniere. Orduvre. Tritat e dell e provatur e co n formaggi o cavallo , o parmegiano , u n poc o di butirr o , o d i ricott a , sal e , pep e , pe - trosemol o trito , e qualch e uovo ; format e dell e pall e schiacciat e , infarinatele , i n – doratele , appanatele , e fatel e frigger e d i nel colore . Potret e ancor a formar e de i ravioli co n la pasta brisè. Ved . cap . dell a pasticceria , riempirli dell a sudett a composizion e , frig– gerli, e servirli molt o caldi. Dentr o que – sti panzarotti , v i sta ben e ancor a un poc o di prosciutt o trit o assa i fino.