AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

7 ° Ricotta, e molti lavori, che si fanno con essa. Anlrcm'e. L a ricott a tagliat a i n fettine , infarinat a e d indorata , potret e friggerla , e servirl a co n zuccher o i n polver e sopr a ; indorat e le fettin e d i ricotta , potret e ap« panarle , friggerle , e servirl e egualmente . Potret e mescolar e l a ricott a co n uovi , zucchero , e l'odor e ch e vorrete ; indi for – maten e tant i mostaccioletl i spolverizzat i d farina , ch e friggeret e indorati , o appalla – t i, e l i serviret e com e sopra . Le surprise d i ricott a s i fann o co n l a ricotta , un a mollica d i pan e inzuppat a nel latt e , se s i vuole , parraegian o , uovi, sal e e droghe , indi format e l e surpris e bislunghe , indoratel e , appanatele , fatel e frigger e d i be l colore , e servitel e be n calde . Un buo n gallò di ragotta, s i fa co n una libbr a d i ricott a , ott o uovi co n i bian – chi i n fiocca, parmegiano , sale , e droghe ; versat e la composizion e dentr o un a cazza - rola imbutirrat a , ed appallat a ; indi fat e cuocer e i l gatto ad un forn o temperat o servitel o subit o co n sott o un'ide a d i sugo . Si pu ò far e quest o gatto ancor a co n co prir e la cazzarol a appallat a , co n frittati - ne sottili; com e pur e tramezzand o le frit- tatin e dentr o l a cazzarol a co n l a compo – sizion e , e formandon e pi ù suoli , finch e sarà pieua , e dop o far cuocere , e servir e il gallò com e sopr a s i è detto .