AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

Pudini di ricotta in più maniere. Anlremè. Meschiat e se i uovi co n un a libbra d i ricott a , zuccher o a proporzion e , « l ' o d o r e che vorrete ; ponet e l a compo – sizion e dentr o un a cazzarol a imbutirrat a , «d appanat a , fat e cuocer e i l pudìno a l forno , o a l bagn o maria , e servitel o su – bit o d i be l colore . Se lo cuoceret e al for – no , no n sarà che ben e d i sbatter e i bian – chi' d ' uovi i n fiocca. Con l a ricott a potret e mescolarv i ancor a una mollica d i pan e inzuppat a ne l latt e ; come pur e dentr o quest i pudin i vi potret e unir e zibibb o senz a pipini, pignoli, pas – serin a , pistacch i , past a d i mandol e , can – dit o i n àadini , frutt i sciroppat i ec. Le composizion i de i gatto , e pudini d i ricotta potret e ancor a cuocerl e dentr o le cassettin e d i cart a , o de i cupellott i ad un forn o temperato . Pudini alla Lodigiana. Antremè. Fat e consumar e per un terz o tre logliett e d i latt e con butirr o , ed un poc o di sal e ; indi fatelo raffreddare , e po i unitec i sedic i uovi, un pugn o d i parmegia - no , cannella , e noc e moscata ; passat e pe r setaccio , e versat e quest a composizion e dentr o un a cazzarol a imbutirrata , e pa – nat a ; fat e cuocer e a bagn o maria , e quin – di servit e i l pudino co n sopr a un poc o d i Su g o chiaro .