AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

7* Pudino alt Ungarese. Antremè. Inzuppat e un a libbr a d i mollica d i pan e ne l latt e , e passatel a pe r setacci o unitec i dieci ross i d ' uovi, quattr ' onci e d i butirro , i bianch i d'uov i i n fiocca , zuc – cher o a proporzione , e l'odor e ch e vor rete . Versat e dentr o un a cazz a rola appa rtat a , fat e cuocer e i l pudino a d u n forn temperato , e servitel o spolverizzat o d zuccher o fino. Pudino di pane alla Clocester. Antremè. Fat e cuocer e un a mollica d i pan e d i un a libbr a co n latte , un ' ide a d sale , e d u n poc o d i butirr o , ch e l a com posizion e veng a be n dens a , e fatel a raf freddar e ; unitec i posci a de i pignoli , e passerina , oppur e de l zibibb o capato zucchero , cannella , e .scorzett a d i cedrato o d i Portogall o , dieci ross i d ' uovi co n i bianch i sbattut i i n fiocca , e d u n poc o pi ù di latt e , o d i cap o d i latte , i n cas o ch foss e tropp o dur a l a composizion e ; fat dop o cuocerà i l pudino dentr o un a cazza - rola appanat a a d un forn o temperato , e servitel o subit o d i be l colore . Vi s i pu ò metter e ancor a du e , o tr bicchierin i d i rhu m , e s i fann o ancor a sen – za passerina , xibibboec , facendolFnatural i ; oppur e pe r mutar e s i cambi a co n frutt airoppat i , o qualch e marmellata . Pudino di qualunque frutto alla crema. Antremè. Mondat e , e cuocet e co n zuc – cher o sciroppat o que l frutt o ch e vorret