AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

73 tagliat o in quarti , o i n fettine ; come v. g. me – le, pere , albicocch e ec. Abbiat e due bicchie – ri d i una crem a pasticcier e fredd a ( ved . i l Cap. delle Creme Vnell a qual e uniret e dieci o dodici rossi d ' uovi co n i bianch i sbat – tut i i n fiocca ; unitec i ancor a i l frutt o sci– roppat o , ma be n scolat o da l zucchero , e versat e dentr o un a cazzarol a inbutirrata , e ten e appauata ; fat e cuocer e a d u n forn o temperato , e .servit e subit o i l pudino spol– verizzat o d i zucchero . Se no n v i metteret e i bianch i sbattut i in fiocca, quest o pudino l o potret e cuoce – re a bagn o mari a , e vi metteret e ancor a gualch e uov o d i meno . Gatto di latte glassato alla Trentina. Antremè. Mescolat e un a fogliett a d i latt e Con mezz a d i cap o d i latt e , zucchero , »' odor e ch e vorrete , dodici ross i d ' uovi, ed ott o bianch i ; passat e i l tutt o pe r seta o c i ò, e fat e cuocer e i l gatto dentr o un a Cazzarola ben e imbutirrata , ed appanat a a l bagn o maria , o a l forno . Dop o cott o glassatel o con cioccolat a squagliata , oppur e dipingetel o co n colori accomodat i co n succherò, che si adoperan o pe r paste , glas – se e c , ovver o seminatec i sopr a dell a foli' %nata colorita , o fategl i qualch e lavor o Con pistacchi , candit i ec , e servitel o fred – do sopr a un a salviett a con fogli e d i allor o reggi o all ' intorn o , se volete . Plen Pudino all' Inglese in più modi.