AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

74 nel latt e , e passatel o pe r setacci o ; unitec i ott o uovi , un ' ide a d i sale , e l'odor e ch e dorrete , ed un a libbr a d i grass o d i rognon e di manz o be n pulito , e tagliat o i n dadini . Abbiat e un a salvietta , l a qual e unteret e be n d i butirr o , e ch e spolverizzaret e co n un poc o d i farina , ponetec i la composizio – ne , legatel a bene , e mettetel a dentr o l'ac – qua ch e bolla co n pocchissim o sal e ; al – lorché sarà be n ferm a e cotta , scolat e i l pudino, ponetel o ne l piatto , e versatec i sopr a un a dell e seguent i sals e fatt e co n vino , butirr o , zuccher o , e farina , o co n acqua , zucchero , un ross o d'uovo , farina , butirr o , un ' ide a d i sal e , e sug o d i limo– ne ; oppur e co n latte , zucchero , u n ross o d ' uov o , farina , e butirr o ; ovver o co n acqu a , sale , farin a , e butirr o ; ch e qua – lunqu e si a dell e sudett e salse , l a dovret e stringer e a poc o fuoc o com e un a crem a poc o densa . Dentr o quest o pudino v i potret e met – ter e candit o trito , zibibb o senz a pipini , o pignoli , e passerin a , frutt i sciroppat i -, pistacch i , fiori d i aranci o tirat i a secc o ec , com e ancor a invec e d i un a libbr a d i grasso , vi potret e metter e ott ' onci e d i butirro . Quest o Plen Pudino l o potret e cuocer e .-ri forn o dentr o una cazzarol a panata , e si ser – ve senz a sals a , ma sol o con zuccher o sopr a in polvere , e si chiam a Plen Pudino arrosto. Pudino di frutta alla Dalmatina. Jntremè. Fat e un a past a maneggevol e