AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

eon un a libbr a d! farina , sal e , quattr ' on - cie d i butirro , du e uovi e acqua , o lat – te a discrezione ; tiraten e un a sfoglia , cb e ne copriret e un a salviett a spiegat a , e so – pra formatec i pi ù suoli d i que l frutt o ch e vorrete , be n mondato , e tagliat o molt o sottilment e com e v. g. per e , mele , persi – che , albicocch e ec , ma che sia ben matu – ro , e conditel o con zuccher o , e pezzett i di butirr o ; indi legat e l a salviett a com e Una bors a , e fat e cuocer e i l Pudino nel» l'acqu a bollent e pe r circ a un'ora ; indi accomodatel o ne l piatt o , fategl i un ' aper – tur a d i sopra , e versatec i dentr o ( se va» lete ) un poc o d i rosoli o d i cannella , o qualch e cucchiar o d i rhum ; ricoprit e l'a > Pertura , e servitel o subito . Tramezz o a l frutt o potret e metterv i u n qualch e odor e di cannella , o d i vaniglia , o d i arancio , 0 d i cedrat o ec . Pudino alla Spilimberg. •dntremè. Abbiat e una libbr a d i marmel – lata d i frutta , che passeret e pe r setacci o ( se v i par e ) 1' uniret e a dieci , o dodici rossi d ' uovi , a du e onc e d i butirr o , e bianch i de i uovi sbattut i i n fiocca; jat e cuocer e i l Pudino dentr o una cazzaro» J, a ben e imbutirrat a , ed appanat a ne l 'orn o molt o temperat o , e servitel o spolve – rizzat o d i zuccher o fino. Marangone alla Mantuana in più marnerei •dntremè. Inzuppat e de i biscott i d i mo – nache , o dell e fett e d i pan e abbruscato ,