AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

I 5 ovver o de l pan e d i Spagn a Co n vino fore– stiere , o rosoli o buon o : accomodatel o i n Ì iiù suoli ne l piatt o tramezzandolo , se vo - ete , co n filetti d i mandol e , pistacch i « candit o ; coprit e sopr a co n bianc o d ' uov o unit o a l zuccher o fino , fat e prender e u n bel color e a d u a forn o leggerissimo , e servite . Si pu ò ancor a coprir e co n un a glass a rea – l e , e s i fa asciugar e a l forno . S i pu ò anco – ra farl o co n art e dentr o un a cazzarola , e dop o levat o glassarlo . Oltr e de l vino e rosolio , s i vari a co n tramezzar e un a crem a , e qualch e marmel – lat a d i frutti . Zuppa Inglese. Anlremè. S i fa com e i l marangone , ma i biscott i s i bagnan o co n i l rhum , e sopr a si finisce o co n un a mareng a crud a , o al forno , o co n un a crema , o candit o d'uovo , o marmellata , e s i guarnisc e co n confettur e , spume , brillant e ec . Timballi dì riso in ogni maniera. Antrè. Fat e cuocer e de l ris o co n latte , O co n sug o d i gra n sostanza , oppur e co n brodo , e butirr o ; osservat e ch e no n pas – si d i cottur a , e ch e rest i assa i dens o , e posci a fatelo raffreddar e ; conditel o co n droghe , parmegian o grattato , e qualch e rosso d'uovo , s é volete ; ponetel o quind i dentr o un a cazzarol a appanata , e ne eentr o mettetec i qualunqu e ragù cott o , ristretto , e , Iredd o ; copritel o ben e co n