AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

8o vostr o genio , e fatelo cuocer e a l forno ó co n fuoc o sopr a e d all'intorn o ; digras satel o dopo , e servitel o co n sopr a u n buo •culi d i prosciutto . Tìkieffel alla Sassone. Ant-emè. Fat e com e un a past a liquida' elie giustament e f i l i, e no n si a tant o len– ta , co n un a libbr a d i farina , un* onci a d lievito d i birra , odore , u n poc o d i sale du e bianch i , e tr e ross i d ' uovo , du onc e d i zucchero , e latt e quant o basti lasciatel a lievitar e copert a pe r un ' or a mezza , quind i ponetel a poc o pe r volta dentr o u n imbut o con cannell o larg o quan to i l dit o indice ; fatel a colar e nella pa della dov e siavi l o strutt o su l fuoco , formaten e ciambelle , o altr e cose , fatel frigger e dolcement e d i be l colore , e quan do sarann o be n gonfi e e cotte , l e serve ret e spolverizzat e d i zuccher o fino. Sortii di riso alla Moscovita. Antrè. Fat e cuocer e de l riso be n ristretto con latte , butirro , e sal e ; indi conditel o con u n poc o d i cannella , e noc e moscata e fatel o raffreddare ; formaten e u n pastic cio co n past a sfoglia ; fatel o cuocer e a forn o , e servitelo . Potret e ne l ris o metter vi u n poc o d i parmegian o grattato . Alcuni Cuochi Lombard i l o fann o d i pastafrolla, e d è buon o assai . Se ne pu ò far e ancor a u n timballo den tr o un a cazzarol a co n past a mezza sfoglia » hrise: