AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

Si Pasticcio alla Turca. Antri. Quest o s i pu ò far e d i pasta mez– za sfoglia , o bris è , m a l a past a sfogli a è preferibile . Abbiat e dunqu e de l ris o cott o com e pe r i l sorta alla moscovita, e quest o •e- accomoderet e i n mezz o a d u n toud o di past a sfogli a pe r quant o sar à grand e i l P'att o ch e dovet e servir e ; indi passal e u n r°co d i erb e fin e dentr o un a cazzarol a S l 'l fuoc o co n u n pezz o d i butirro , unitec i u 'i buo n pizzic o d i farin a , ch e scioglieret e con fiore d i latte , coudil e co n sal e , pep e e noc e moscat a , e fat e stringer e l a sals a , Ponetec i allora de l baccal à tener o imbian – chil o , e divis o i n scagli e beii spinato , e Quind i lasciatel o insaporir e ben e pe r un'or a Sulla cener e calda . Fat e u n buc o i n mezz o a ' riso , e mettetev i dentr o i l baccalà , mettetev i sopr a i l rest o de l riso , e copri – te i l pasticci o co n l a past a , decorandol o a geni o vostr o ; indi fatel o cuocere , e ser - v; tel o be n caldo . Potret e ancor a formarn e u n timball o "entr o un a cazzarol a co n l a past a , o sen . 2 A J e metter e i l baccal à ne l centr o de l riso . Postatine diverse. Orduvre. Abbiat e un a composizion e co – me d i ris o , o d i fedelini , o d i lasagnet - t e , o maccaron i cott a co n sostanz a , e le – gat a co n ross i d'uova , e parmegiano , e 1 u and o sar à fredd a formaten e de i fiori , o st elle , o altr o a vostr o piacer e , indi pone » Man. di Cuc. T. IL 6