AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

82 tegli ne l centr o un poc o d i un salpiccon di animelle , o feghetini , tartufi , prugnol i ec ricoprit e Lene , indoratele , e panatel e be ne , indi ponetel e dentr o un a fortier a co butirr o , e fategl i prender e u n be l colo d'or o a l forno , voltandol e d i temp o i tempo , e servitele'co n sopr a un buo n cul di mo n gatia . Gatto di riso al caramello. Antremè. Fat e cuocer e un a libbr a d i ris o con latte , sal e , ed un pezz o d i butirro che rest i be n dens o ; ed allorché sarà fred do conditel o co n zucchero , 1' odor e ch vorret e , dodici ross i d ' uov a , e ott o bian chi i n fiocca; indi versatel o dentr o un cazzarol a panata , e fatelo cuocer e d i b color e al forno . Abbiat e de l zuccher o co to a l caramello , ch e si a d i be l color chiaro , e con du e forchett e lo anderet e land o su l gallò , ch e sia freddò, procuran do d i coprirl o pe r tutt o co n i l zucchero che rest i filat o assa i fino , e dop o mezz'o ra servitelo . Gallò di riso alla Francese. Antremè. Abbiat e un gatto d i ris o come il precedente , e quand o sarà fredd o maschereret e da pe r tutt o leggermen con un a marmellat a , guarnit e ben e co piccol e marenghe , e gelatine , e servitel sopr a un a salvietta . Ricco pudino Inglese in più maniere. Antremè. Faret e quest o pudin o con 1' stess o metod o de l plcn pudino Inglese