AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

la seguent e dos e ; cioè grass o d i manz o due libbr e , midollo onc e sei , farin a onc e cinque , zuccher o libbr a una , uov a otto , mollica d i pan e inzuppat a ne l latt e onc e S e i , du e bicchierin i d i rhum , o d i malag a 0 frontiguan o , un ' ide a d i sale , un poc o d i cannella , e d i noc e moscata , du e onc e di scorzett a trita , zibibb o onc e otto , pas – serin a onc e quattr o , e, se volete , qualch e ranett a sciroppata , o altr o frutto ; i n d i si cuoc e allesso , o arrosto com e i l plen pil– lino , e si serv e se alleso co n un a sals a fatta co n sei ross i d ' uova , un ' onci a e mezz a d i farin a , quattr ' onc e d i zucchero , due onc e d i butirro , u n gran o d i sale , e due bicchier i d i vino dolc e forastiere . Se po i s i cuoc e arrost o , s i serv e co n zuc – cher o sopra . Pudino in Jlambeau. •dnlremè. Abbiat e un pudino cott o arro - indi fategl i u n buc o al d i sopr a del– ia larghezz a d i circa tr e pollici, votatel o U n poc o , e ponetec i de l rhu m , ed a l mo – ment o d i servirl o i n tavol a gl i si d à fuo - C o j e cosi co n i l rhu m ardent e s i serve . •avvertimenti sopra i pUdini all' Inglese. Invec e de l grass o , s i fann o ancor a con " midollo , o megli o co n i l butirro , che Vei- rann o migliorati . Riso alla Portoghese, •dntremè. Fat e cuocer e de l ris o con latt e , e d un ' ide a d i sale , e quand o starà pe r arrivar e a cottura , conditel o con zucche -