AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

84 ro, e l'odor e ch e vorret e ; osservat e ch deve esser e molt o cotto , e no n tant o den nel levarl o da l fuoc o , ponetec i qualc rosso d ' uov o , versatel o ne l piatt o , e se vitelo freddo , e glassat o sopr a con zucche ro , e pal a rovente . Riso in crema. Antremè. Abbiat e un piatt o d i riso fred do alla Portoghese, guarnitel o co n spum e marengh e , pa n d i Spagn a , filetti d i p stacch i ec . e servitelo . Riso alla marenga in più modi. Antremè. Abbiat e de l ris o cott o com quell o alla Portoghese , ponetel o ne l pia to , e copritel o co n fiocc a d i bianc o uova mescolat o con zucchero , fategl i pren der e : un be l color e ad un forn o temperat e servitel o subito . Potret e mescolar e l a fiocc a co n i l ris e cuocerl o ne l piatt o a l forn o co n all ' torn o un bordin o d i pane , o d i pasta, . Dentr o la composizion e de l ris o potre unir e de i filetti d i pistacchi , d i candito di frutt i sciroppat i marmellata , o candit d' uov o ec. . .Pudino di riso alla Principessa. Antremè. Abbiat e de l ris o cott o ne l la te , rlie sia assa i denso , ed allorché sarà freddo , conditel o co n zucchero , l'odor che vorrete , e uov a a discrezion e ; fa cuocer e i l Pudino dentr o un a cazzaro appanat a , a l forn o , o a l bagn o mari e servit e subito . Se lo fat e cuocer e a l .fo