AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

85 u o 5 i bianch i d ' uov a l i montaret e i n hoc * c a . Nella composizion e d i quest o Pudino Unirci, se volete , zibibbo , o pignoli, e pas - Se rina , candito , frutt i sciroppat i , marmel – lat a ec. Casseltine di riso sufflè. Antremè. L e composizion i de l ris o tant o a ' la marenga , ch e i n pudino , potret e far – le cuocer e dentr o l e casseltin e d i cart a , spolverizzandol e sopr a co n zuccher o fino, ^ osservand o ch e i l forn o si a tiepidis – simo . Pudino di semolella all' Italiana. .Antremè. Co n l a semolell a faret e un pu - dino esattament e , com e quell o d i riso al- ' a principessa. Tendreleltè di semolella. Antremè. Fat e cuocer e dell a semolell a c ° n latte , un poc o d i sale , qualch e uovo , ^ u n tantin o d i butirro , ch e veng a com e Una past a tener a maneggievol e , ed allor – ché sarà cott a , conditel a co n zuccher o , e odor e ch e vorret e ; indi stendetel a sopr a U n a tiella unt a d i butirro , ed allorché sa- fredd a , tagliatel a i n mostacciolett i , i n – coratel i , fatel i frigger e d i be l colore , e servitel i caldi, spolverizzat i d i zucchero ; S e dop o indorat i vorret e appanarl i , re – sta i n vostr o arbitrio . Zeppale alla Napoletana, •antremè. Fat e bollir e un poc o d i vin o con acqu a , un ' ide a d i sal e , ed un a ra – nett a d i rosmarino ; indi levat e i l rosma -