AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

86 rino , e ponetec i della semolell a e farina tant o dell'un a ch e dell'altr a pe r formar un a past a maneggievole , e be n colt a , e allorché sarà fredda , unitec i deli' olio , o dello strutto , ch e s' incorpor i ben e maneg giandol a assa i sulla tavol a della pasticcie - ria ; formaten e po i dell e ciambelle , ch friggeret e d i be l colore , ed anzi ne l frig gerl e l e anderet e sbucand o co n un o spie din o acciò si vuotino , e ch e venghin o leg– giere ; quind i servitel e co n sopr a zuccher o in polvere , o sciroppato . L e potret e ser vire cald e , o fredd e a vostr o piacimento Surprise di farsa. Orduvre. Co n qualunqu e fars a , tant cott a ch e crud a potret e formar e dell e su pris e bislungh e , o a d us o d i perett e , tonde , e se vorret e potret e ne l centr o me terv i un piccol a salpiccon e cotto ; indi s'in – doran o , s i panan o , e s i friggono . Co n l farse cotte e sempr e megli o d i appresta le surpris e , specialment e se fosser o d i vi tella , o d i agnell o ec . Crocchetti di ogni genere di carne , o di pesce. Orduvre. Co n qualunqu e sort e d i carne schinal i , fegat o , animell e , fegatin i ec potret e apprestar e i crocchetti ; le manie di farli son o l e seguenti . Tritat e la carn e già cott a e fredd a assa i sottilmente ; ind passat e dell' erb e fin e dentr o un a cazzarol sul fuoc o co n butirro , e se volete , de prosciutt o , prugnoli , e tartuf i triti ; sbruf