AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

'atec i un poc o d i farina , e bagnat e con - Proclo, o co n sugo ; condit e co n sal e e fregh e , e fate stringer e l a sals a ; unitec i ' a carn e trit a , e fate cuocere , acciò ven – ga molt o dens a l a composizione , ch e ne l l e v a r i a da l fuoc o l a legheret e co n ross i d'uova , sug o d i limone , e fatel a dop o raffreddare . Format e posci a i crocchett i 'ondi , o bislunghi , infarinandol i legger- . m . e n t e , indoratel i , appanatel i , e fateli ,'ggere . L ì potret e ancor a frigger e indora - *' solamente , o intinti dentr o l a pastella . Se invec e d i far e i crocchett i co n sug o 0 brod o , l i faret e co n latt e o cap o d i latte , sarann o eccellent i , e d allor a no n V l s i mett e sug o di . limon e , ma bensì u n P u gn o d i parmegiano . L e composizion i de i c/occhett i s i posson o ancor a involger e dentr o l'osti a bagnata ; indi dorarli , ap - panarli , e friggerli com e sopra . Timballo alla Genovese. . Anlremè. Abbiat e dell e frittatin e tagliat e 111 fettuccie , oppur e dell e uov a dur e tagliat e sottilment e ; ponetel e dentr o u n poc o d i "esciamella , ed unitec i dell e uov a crude , sa - e > droghe , e parmegian o grattato ; mel– ate la composizion e dentr o un a cazzarol a "en e untat a d i butirro , e d appanata , a t e cuocer e i l Timballo a l forno , e servitel o C o , n sopr a u n poc o d i culi. Invec e della be - Sc 'amell a potret e servirvi ancor a della ri- , C o t l a ) o de l cap o d i latt e assa i denso. .