AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

ss Cro'cchetti d'erbe. Orditore. Passat e l'erb a trita , ed imbian * cliita co n erb e lin e e butirr o un a cazza ' ro!a , condit e con sal e e droghe , e sbruf – fatec i un poc o d i farina ; indi bagnat e co n poc o latte , o sugo buono , e fat e ben strin – ger e la composizione , che ne l levarl a da l fuoco v i metteret e qualch e ross o d ' uova ed un pugn o d i panneggin o ; allorché sarà fredd a , format e i crocchett i lunghi , o ton – di , indorateli , e friggeteli . I piselli, e simili erb e no n vann o ne imbianchite , u è tritate . I pom i d i terr a vann o cott i , pelat i , ed infrant i co n i l coltello . Gallò , o pudini d' erbe in ogni maniera. Antremè. Abbiat e un a composizion e d i quell' erb a ch e vorrete , preparat a com e i crocchetti d^ erbe qu i avant i ; ponetec i dell uova inter e a discrezione , e format e i l gatto dentr o un a cazzarol a appallat a ; indi lo faret e cuocer e a l bagn o mari a , o a forno . e lo serviret e co n sopr a u n buo n culi. Se i l gatto o i l pudino l o faret cuocer e a l forno , i bianch i dell e uov a van – no sbattut i i n fiocca. Dentr o quest e com – posizioni v i s i pu ò unir e dell a ricott a , oppur e un a mollica d i pan e inzuppat a ne l latt e , e passat a pe r setaccio . Allorché quest i pudini si bagnan o co n latt e assoluto , si condiscon o ancor a co n zuccher o , e 1' odor e ch e s i vuol e , com e pur e tutt e le suddett e composizion i si po