AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

9*J acqu a sopr a poc o fuoc o rientr o un a cazzare lett a , spolverizzal e con un pizzico d i fari– na , e bagnat e con acet o a sufficienza , un teci de l mostacciol o pest o , cannell a , noc moscata , pignoli, passerina , e candit o trito, ; dop o poch i bollori mettetic i i prosciutto , o altr o salat o , oppur e tarantel 10 ,• carpionat a ee . taglial o i l tutt o molt fino, e fat e stringer e a poc a salsa , po stendet e quest a composizion e sopr a crostin di pan e abbruscato , e servitel i caldi, o fredd i , com e vorrete . Crostini alla conladina. Orduvre. Inzuppat e de i crostin i d i pan nel latte ; indi copritel i d i purmegiano , o sbrinzo , o altr o formaggi o i n fettin e sot tili; intingetel i nell e uov a sbattut e con un'i dea d i sal e e pepe , e quind i ponetel sopr a un a tiella unt a d i butirro , spolveriz zat e sopr a co n parrnegian o grattal o , ed a sperget e con molt o butirro , fategl i prende re un be l color e a l forno , e servitel i su bit o molt o caldi. Crostini fristec. Anlrcmt. Abbruscat e de i crostin i d i pa ne , e quand o sarann o freddi , stendetec del butirr o fresco , e sopr a ponetec i de filetti di pollo , o d i mongan a cott a , e ri– fredd a , prosciutto , o mortatell a ec . , con dit e co n un poc o d i sal e e pep e , e ser vite. Potret e coprir e ancor a l a carn e co un altr o crostin o d i pan e abbruscat o co 11 butirr o sopra .