AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

Crostini all' ermitage. Antremb. Stendet e della crema , o della Marmellata sopr a l e fett e d i pan e inzup – pat e ne l latt e : indoratel e poscia , fatel e friggere , e servitel e co n zuccher o sopra . Crostini alla verdier. Antremè. Abbiat e de i crostin i fatt i com e quelli all ' ermitage , ponetel i sopr a un a l 'ella unt a d i butirro , e copritel i co n Una mareng a fatt a d i bianch i d ' uov a i n fiocca , e zuccher o fino; fategl i prender e u n "el color e d ' or o a d u n forn o temperato , e servitel i subito . Crostini d' uova diversi, Antremè. Stendet e dell e uov a in brogliè, 0 de i pezzett i d i frittat a co n prosciutt o , o s enza , o dell e uov a i n tripp a ,co n qualch e papperò, se volete , sopr a i crostin i d i pan e •nzuppat i ne l latte , indorateli , friggeteli , e servitel i subito . Crostini alla mamalucca. Antremè. Abbruscat e ben e le mandole , l n d i pestatel e assa i fine co n zucchero , e ponetel e dentr o un a cazzarolett a co n ross i d' uov a , cannell a , ed un poc o d i vaniglia , 0 altr o odore , e fate cuocer e pe r u n mo – ment o sopr a poc o fuoc o com e un a crem a ; Judi stendet e quest a composizion e sopr a 'e iettin e d i pan e abbruscat o , e servitel i 'reddi . Zappetta di frutti diversi, -dntremc. Fat e cuocer e dall e albicocche , 0 persich e , o altri frutt i capat i , e tagliali