AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

. 94 . in quart i , co n acqu a , vino . zuccher o , e l' odor e di e vorret e , ed allorché saran – no be n colti , ch e v i si a de l sug o sufficien– te , versat e su l pan e abbruscat o i n fettine , e servite . Zappetta di visciole. Anlrcmè. Tagliat e la metà de i pedicozz i alle visciole, oppur e levategliel i affatto , ponetel e dentr o un a cazzarol a co n vino , zuccher o bianc o , o sciroppat o , u n poc o d' acqua , stecch i d i cannell a o d i vaniglia , e fat e cuocer e a lent o fuoc o ; allorché sa – rann o cotte , levat e l a cannell a o l a vani– glia , accommodal e le visciole sull e fett e di pan e abbruscat o , versatec i sopr a i l su – go , e servit e la zuppett a fredda . L e zup - pett e d i cirieg e s i fann o nell' istess o modo . Sciarlolta di più sorte di frutti. Antremè. S i apprest a l a sciarlott a co n mel e , o co n pere , o co n persich e , o co n albicocch e tutt e nell' istess a maniera , l a qual e è la seguente . Capat e , e tagliat e i n fett e sottili que l frutt o ch e vorret e , con – ditel o co n zuccher o fino, ed u n poc o d i vino , o d i rosoli o , 1' odor e ch e vorret e , e pezzett i d i butirro ; versat e quest a com – posizion e dentr o un a cazzarol a unt a co n molt o butirro , appanata , e copert o i l fond o e l' intorn o d i fett e sottili d i mol– lica d i pan e , ch e un a sopravvanz i 1' altr a , e ch e se d i dentr o l e bagneret e co n uov a sbattute , no n sarà ch e ben e , calcat e for -