AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

9* tement e i l frutt o , e coprit e co n altr e fet – tine d i pane , ch e indorerete , ed asperge – ret e con butirr o , fat e cuocer e ad un forn o temperato , indi lasciat e riposar e fuori de l fuoco pe r mezz ' ora , e servite . Si pu ò ancor a i l frutt o passarl o un poc o s ul fuoc o co n zucchero , e quand o sarà mezz o cott o versarl o dentr o l a cazzarol a dovè sarann o accomodat e l e fett e de l pa – ne ; indi s i Unisc e com e d i sopr a s i è detto . Pankef in più modi. Anlremè. Sbattet e dell e uov a con un poc o di cap o d i latte , sale , e droghe , indi formaten e tant e frittatin e sottili cott e co n butirro . Mescolat e un a fogliett a d i bescia – mella , oppur e d i cap o d i latte , ch e sarà meglio , con quattr o uova , butirr o i n pez – zetti , provatur e i n dadini , se volet e , par - megian o grattat o , sal e , e drogh e : stende – te uu poc o d i quest a composizion e ne l piatt o cn e dovet e servire , e ponetec i sopr a una frittatina ; indi un altr o poc o d i com – posizione , e po i un'altr a frittatin a , e così faret e fino ch e avret e frittatine , e finirete c ° n l a composizione , spolverizzat e sopr a con parmegiano , asperget e d i butirr o , e fat e cuocer e ad un forn o temperato . S e i bianch i dell e uov a nell a composizion e l i batteret e i n fiocca , no n sarà ch e ben e , mentr e l a Panckèf verrà pi ù leggera , es– send o l a leggerezz a i l pregi o d i quest a •vivanda .