AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

s> 6 Pan di uovi sufflè. Antremè. Mescolat e ott o ross i d ' uov con du e bicchier i d i cap o d i latte , o co besciamella , unitec i tr e onc e e pi ù butirr o squagliato , sale , droghe , parm giauo , e diec i bianch i d ' uov a i n fiocc versat e dentr o u n piatt o co n u n bordin all'intorn o d i pane , o d i pasta , fat e cu cer e a d m i forn o temperatissimo , e Serv te subito . Potret e co n quest a composizion formar e u n gatto , cuocendol o dentr o un cazzarol a appanata . Pan dì uova alla marenga. Antremè. Unit e dodic i ross i d ' uov a du e bicchier i d i cap o d i latte , oppur e a un a libbr a d i ricott a , mettetec i 1' odo che volete , e zuccher o a sufficienz a , t onc e d i butirr o squagliat o , un ' ide a a pen a d i sal e fino , e sbattet e i l tutt o un'ora ; indi mescolatec i l i bianch i dell uov a i n fiocca , versat e deutr o u n piat con u n bordin o all ' intorn o , fat e cuoce ad u n forn o temperatissim o , e servi subito . Pane alla landemond. Antremè. Vuotat e un a gross a pagnott rapat a a l d i fuori , e d ungetel a pe r tutt con butirro . Abbiat e un a mollic a d i pan inzuppat a ne l latte , e passat a pa r setacci del pes o d i un a libbr a , unitec i du e onc di butirro , zuccher o a discrezione , l'odo re ch e vorrete , se i ross i d'uov a co n bianch i sbattut i i n fiocca ; riempit e l a pa