AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

9 8 de i gross i pan i descritt i qu i arant i n e l l stessissim e maniere . Agnolotti alla Piemontese. Antri. Fat e un a fars a co n zinn a d i v tella , e magr o d i pollo, o d i mongan a e ch e tant o l a zinn a , ch e i l magr o s già tutt o cotto , un a panata , butirro , dr ghe , sale , uov a co n i bianch i sbattut i fiocca e parmegian o ; indi formaten e tant rnostaccioli , ed allessatel i co n acqu a bol lent e , e sal e ; aecommodatel i po i ne l pia to co n parmegian o , gra n butirro , e se viteli subit o be n caldi. CA P I T O LO III . Altri piatt i compost i d : ogn i specie Gatto alla brunette. Antri. Quest o gatto si apprest a co n qua lunqu e carn e ch e s i vuol e , si a d i anima le quadrupede , o volatile , tant o selvatico ed eccon e i l modo . Tritat e du e libbr e quell a carn e ch e vorret e be n fina unita ment e a d un a libbr a d i buo n lard o ; con dit e co n sale , droghe , erb e fine , e pa megian o se volete , aggiungetec i posc mezz a libbr a d i lardo , un a libbra d i prosciut to , e mezz a libbr a d i tartufi , tutt o taglia in dad i grossi , tr e onc e d i pistacchi , d filetti di uov a dure , d i cedrioletti , d i caro ta ross a i n aceto , d i carot e gialle allessate