AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

»0O> part e de* pom i d i terr a eotti , pelat i e pe sti co n un a pasta.d i gnocchi all'acqua, ch e •vi uniret e pi ù uova , e pi ù butirro ; indi formate , cuocet e , e servit e i gnocch i co me quelli. Gnocchi alla Giorgina. Antrè, e Terrina. Stemperat e du e libbr e di farin a co n ott o uova , u n poc o d i sale ed acqua ; fat e cuocer e com e un a crem a finche sarà be n dens a l a composizion e , e no n sent a pi ù d i farin a ; versatel a ne piatt i untat i d i butirro , e fat e raffredda r e ; indi tagliatel a i n mostaccioletti , e po – netel i a riscalda r ben e nell'acqu a bollent e con i l sale ; fateli posci a be n scolar e , con – diteli co n parmegiano , butirro , e gra n zuccher o e cannella , e servitel i subito. . Gnocchi alla Veneziana. Antrè , e Terrina. Fat e bollir e dell'ac – qu a , o de l latt e sufficient e co n butirr o e sal e ; indi ponetec i tr e onc e d i semolel - l a, e d un a libbr a d i farin a , e format e un a past a be n tenera , maneggevole , e be n cott a ; allorché sarà fredda , tagliatel a i n mostaccioletti , e fateli allessar e co n acqu a e sale , e po i l i serviret e condit i co n bu – tirro , parmegian o , zucchero , e cannell a se volete . Se dop o cotta , e raffreddat a l a pasta , v i vorret e unir e qualch e uovo , resta in vostr o arbitrio . Gnocchi alla crema. Antri, e Terina. Stemperat e un a libbr a d' amido , « d i farin a d i grano , oppur e d i