AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

11 clorati co n uov a sbattut e prim a d i cuocer» li ; indi s i servon o i n tutt e l e manier e co » ine qnelli alla Duchessa. Ambedu e quest i panelli si posson o guar > Dire co n passerin a , zibibb o , candit o ec. , com e ancor a dargl i odor e d i rose , d i a» rancio , d i caflè, d i cioccolata , d i vaini- glia ec . Anlremè. Ponet e ott o ross i d'uov o i n un a terrin a co n ott'onc e d i zucchero , ott o onc e d i farin a , sei onc e d i butirr o squa – gliato , e l'odor e ch e piace ; i n d i si sbatt e il tutt o pe r mezz ' or a e po i v i s i aggiungo – no quattr o bianch i d'uov a i n fiocca; s i unisc e ben e i l tutt o , e s i vers a dentr o un a tiella co n i l bord o , ed untat a d i butirro ; indi s i cuoc e a forn o molt o temperato , e fino ch e sarà cald a s i taglian o l e past e a piacer e , e s i servon o spolverizzat e d i zuc – cher o fino, ovver o glassate , e guarnit e a piacere . Si fann o ancor a l e genoises all e mando con l a dos e seguente : cioè, co n quattr ' on – ce d i mandol e macinat e , onc e se i d i zuc – chero , onc e quattr o farina , se i onc e d i butirr o , ott o ross i d ' uov a e quattr o bian – chi i n fiocca ; alcun i v i uniscon o u n bic– chierin o d i r hum , o d i spirit o d i mara» fare nell a prim a pasta . Dentro , o sopr a quest e past e v i s i pu ò metter e mandole , zibibb o , pistacchi , can Genoises in più modi. sehin o o d i cannella , e