AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

102 pann a d i latt e crud o e montat o , i l qual e unit o al color e , odor e e colla d i pesce , se ne forman o i gatt o zopp i d i crem e den – tro le stampe . Quest e crem e ancor a s i guarniscon o d i savoiardi , d i cialdoncini , d i pa n d i spa – gna ec . Fann o ancor a u n beli' effett o servirl e taglial e i n divers e forme , e be n montat e dentr o i l piatt o sopr a un a salvietta . Crema di poncio in più maniere. Antremè. Co n le crem e fovette.e s d mi , ch e stann o descritt e i n quell' articolo , oppur e co n le crem e d i agrumi descritt e nell' articol o ereme di frutti o di agrum in più modi, purché sian o f»tte co n sug o di limone , e co n odor e d i aranci o o d i limon e o d i cedrat o , vi si mescol a un po – co d i buo n rhum giammaico o nell'att o sbatter e quell e fovettées o ne l metter e a cuocer e quell e a bagno maria o dop o c quell e al piatto , ne l versarl o i n esso . Creme di qualunque liquore. Antremè. Abbiat e un a composizion e co – me quell a dell e creme all' acqua ( ved . quest o cap . ) , ponetec i que l rosoli o o spi– rito o vin o forestier e ch e vorrete , ed os – servat e che sti a giust a d i zuccher o , e s i sent a ben e i l liquor e ; indi versat e nell e rhiccher e , e fat e cuocer e a bagn o mari a , servend o posci a la crem a fredda . Cruna alla marenga. An'.remè. Abbiat e qualunqu e crem a al-