AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

io3 P acqua o delicata o altr a d i vostr o geni o o'à preparat a nell e chiccher e o ne l piatto ; copritel a con bianch i d'uov a sbattut e i n lwcca , e mescolat i con zuccher o ; fategl i prender e un be l color e ad un forn o tem - piratissimo , e servitel a subito . Creme al levage. Antrernè. Mescolat e un a crema delicata oen dens a e fredd a con bianch i d ' uov a sbattut i i n fiocca; ponetel a ne l piatto , e spolverizzatel a d i zuccher o fino, fategl i prender e un be l color e ad un forn o molt o temperat o , e servitel a a l momento . Crema al petit-vcnt. Antrernè Fat e bollir e du e fogliett e d i lat e cou zucchero , e fatel o consumar e du e terzi ; quind i ponetec i 1'odor e che vorrete , ed allorché sarà fredd o unitec i dieci bian – chi d ' uova i u Cocca ; versat e la composi – zion e ne l piatt o , spolverizzat e d i zucche – ro , e fat e cuocer e ad un forn o temperato , servendol o subito . Invec e de l latt e bollit o vi potret e servir e d i una fogliett a e mez – za d i capo d i latte . Dentr o quest a crem a potret e metterv i dell e spum e d i cioccolat a ° d i mandol a amar a , candito , pistacch i triti, fiori d i aranci o tirat i a secc o ec . Crema all' eroica. Antrernè. Abbiat e un a fiocca fatt a co n chiar a d'uov a ch e sia molt o asciutta , e condit a con zuccher o fino ; fatel a be n sco – lare sopr a u n setaccio , e quind i unitel a "d una sufficient e quantità d i qualch e ere-