AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

ma delicata fredd a ( ved . i n quest o a p iudi ponetel a ne l piatt o e servitel a subit a con sopr a della folignat a colorit a o eco pi – stacch i tritat i molt o fini o co n spum e stri– tolat e o guarnit a d i picco la biscottine. i a o pasticcieri a ; ed ancora , volend o , glassat a con zuccher o e pal a rovente . Crema alla monarca. Antremè- Abbiat e della spum a d i lalt», com e è descritt a i u quest o cap . nell e creme fovettces al crudo co n quell' odor e che ret e ; mescolatel a a l moment o d i servir ; con un a crema delicata dens a e fred ( ved . i n quest o cap . ), ponetel a ne l piatte , e guarnitel a com e quell a all' eroica , oppur e servitel a naturalmente . Crema (dia Valdek. Anlremè. Mescolat e ott o ross i d ' uov a con un a fogliett a d i cap o d i latte , zucche – ro , e l'odor e ch e volete ; ponet e su l fuoc o leggier o dentr o un a cazzarola . e movet e con una cucchiar a d i legn o ; allorché sarà vi – cino a stringer e l a crem a , ponetec i la fioc– ca degli ott o bianch i d ' uov a , e mescolat e ben e , indi levatel a dop o un moment o da l fuoco , versat e ne l piatto , e servitel a appen a raffreddata , e glassal a d i zuccher o co n pala roveute . Crema di corte. Anlremè. Inzuppat e ben e mezz a libbr a di pa n d i spagn a co n i l cap o d i latt e o panna , e passatel o pe r setaccio ; unitec i sei rossi d'uova , zucchero , l'odore , e d i