AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

107 latec i sett e ross i d'uova , e du e bianchi ; passat e pe r setaccio , e tat e cuocer e l a cre – ma nell e chiccher e o ne l piatt o a l bagnò mari a , e servitel a be n fredda . Crema alia Mikelbourg. Antremè. Condit e mezz a fogliett a d i cap o di latt e co n zucchero , e l'odor e ch e vor – rete , e d unitel o a se i bianch i d'uov a sbat - tutt i i n fiocca ; versat e nell e chiccher e o nel piatto , fat e cuocer e a bagn o maria , e servit e l a crem a cald a o fredd a a vostr o genio . Crema alla donzella. Antremè. Stemperat e dentr o un a cazza - rola de i zuccher o con mezz a fogliett a d i ca – po d i latt e e d un a fogliett a d i latte , e l'odor e ch e volete ; indi unitec i dodici bianch i d 'uov a sbattut i i n fiocca, e ponet e sopr a u n fuoc o leggerissimo , movet e d i coutinu o co n l a cucchiai a d i legno , e quan – do vedret e veni r dens a l a crem a , ponetel a nel piatt o , e servitel a be n fredd a con fiori di pastigli a o d i past a d i mandol e intorno , oppur e co n vagh i d i granat o e pistacch i filettati, o altr o d i vostr o genio . S e l e faret e con tutt o cap o d i latt e verrà migliore . Crema alla Portoghese in più modi. Antremè. Prendet e un a fogliett a d i cap o di latte , e mezz a fogliett a d i latte , se i rossi d'uova , e du e bianchi , zucchero , 1' odor e ch e vorrete , e quattr'onc e d i p i – stacch i macinat i ; ponet e tutt o dentr o un a cazzarola , e fat e cuocer e a piccol o fuoco ,