AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

ICQ Creme foveilées al crudo. Antremè. Prendet e du e fogìiette d i pan - 1:| a d i latt e d i \acc a , mettetec i l'odurech e v ' piacerà, zuccher o fino i u polvere , e d un quart o d ' onci a d i gomm a dragant e i n polver e sottilissima , ponet e i l tutt o dentr o un bassin o o concolin a sulla neve , e quan - do sarà be n fredd a l a pann a l a batteret e con l e bacchett e com e un a fiocca, e d al – lorché sarà be n montat a l a serviret e den – tro l e chiccher e , ch e conserveret e fresch e m neve . Neil' invern o allorché l a pann a è pi ù d i corpo , potret e far e a men o della gomm a dragante . Alcuni cuoch i oltramontan i usan o invec e della dragant e d i unirvi mezz o bicchier e di acqu a d i colla mezz o rappresa , evien e benissimo . Si osserv i però prim a d i servirl a nell e chicchere o ne i gaaffrcs o ne i vol-o-vent o torte o pasticceUi o bordini o tartellct- te ec . d i farla scolar e sopr a u n setacci o per circa vent i minuti , ch e allor a sarà miglior e e pi ù leggera . Crema al perfetto amore. Antremè. S i fa un a crem a delicat a co – me « descritt a i n quest o cap . con odor e d i cedrat o , portogallo , cannell a e vaiuiglia, dandogl i u n legger o color e ross o co n l a conserv a d i amarante . Crema alla Mondo,). Antremè. Pestat e u n pugn o d i foglie verd i