AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

n o di salvia co n dell a scorrett a candit a , indi ponetel a dentr o un a cazzarol a co n quattr o cucchiar i d i farina , dieci ross i d'uova , mezz a libbra d i zucchero , un a fogliett a d i pann a ed un a fogliett a d i latte , l'ale cuo – cere la crem a a lent o fuoc o , passatel a pe r setaccio , e servitel a fredda . Crema alla grande maitresse. Antremè. Ponet e dentr o un a cazzarol a sei ross i d ' uova , qualtr'onc e d i zuccher o , odore , un a fogliett a d i panna , e sei bian – chi d ' uov a montat i i n fiocca, e ponetel a a cuocer e sopr a un fuoc o assa i moderato ; indi servitel a guarnit a d i pa n d i spagn a e piccoi e marenghe . Crema grillic in più modi. Antremè. Allorché tre onc e d i zuccher o sarà cott o a caramell o scuro , si bagn a con una fogliett a e mezz a d i latte , vi si unisc e uno stecc o d i cannell a , e qualch e zest a d i limone , po i si copr e l a cazzarola , e si lascia i l tutt o in fusion e pe r du e o tre ore ; indi si pass a pe r setaccio , e po i se ne for – man o quell e crem e ch e si vuole , tant o al bagno maria che delicate o fovetées o v tces o altr e a piacere . Crema al vertprè. Antremè. S i fa l a composizion e com e una crema delicata semplic e con odor e cannell a o d i cedrat o o d i vainiglia, gl i si d à sapor e co n pistacch i o pignoli maci – nat i , e d u n color e verd e legger o co n i spinac i second o 1' arte .