AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

I l i Crema alla Minerva. Antremè. Mescolat e du e onc e d i biseotti - tti di savoi a co n du e onc e d i pignoli maci - a a t i , ott o ross i d ' uov a , tr e ouc e d i zuc – cher o , odor e , e d un a fogliett a d i pann a : 'ate cuocer e com e un a crem a delicata , pas – ctel a pe r setacci o , e po i servitel a fredd a e decoral a a piacere . Crema alle gauffres. Anlremè. Fat e un « crem a delicat a co n odor e d i u n poc o d'anac i e cedrato ; ab – biat e de i piccoli cialdon i a rartorrino , •"'empitel i co n l a crem a , e servitel i subito . Crema alla Bordonniere. •dntremè. Abbiat e un a crem a delirat a fredd a , l a qual e mescoleret e con dell a colla di pesc e preparat a ; battetel a pe r mezz'or a con l e bacchette , e po i versatel a dentr o U l ' a stampa ; fatel a gelar e sulla neve , e servitel a sopr a un a salvietta . Crema alla Potìe.ù. Antremè. Abbiat e un a past a mareng a fatta co n se i bianch i d ' uov a , sei onc e d i zuccher o , odor e e color e a piacere : uni– teci un a crem a delicat a quant o u n bicchie – re ; e po i versatel a ne l piatto ; guarnitel a di piccol o forn o , e servitel a fredda . Crema alla Savoiarda. Anlremè. Ponet e dodici ross i d'uov a den – tro un a cazzatol a co n mezz a libbra d i zuc – cher o , un a mezz a fogliett a d i vin o dolc e d' ast i o d i cipr o o altr o simile , u n poc o di cannella , e d olio zuccheros o d i limone ,